美味佳肴 - PLATS TYPIQUES


诺曼底美味佳肴的特点,在于其独特的陆地和海洋地理位置,所赋予的高质量农畜牧产品和从鱼类贝类到虾蟹等海鲜产品。诺曼底人自古以来热爱来从肥沃土地的肉类,以及广阔大海产出的丰盛海产品。闻名世界的卡蒙贝尔奶酪Camembert),诞生于文艺复兴末期的伊西尼白乳酪Crème d’Isigny)、各国游客喜爱的圣米歇尔山黑脸盐草甸羊肉Agneau de prés-salés du Mont-Saint-Michel...... 也难怪引领法国由中世纪烹饪转向现代烹饪艺术的大厨François Pierre de La Varenne在他1651年出版的《大厨弗朗索瓦》(Le Cuisinier françois)一书中记载:不管鳕鱼还是梅子,诺曼底菜肴的酱汁里大部分都是奶油(les Normands mestent de la cresme en la plupart de leurs sausses ; par exemple dans la morue, dans des pruneaux)。



诺曼底的代表性传统菜:

 

1)    诺曼底奶酪火锅 Fondue Normande

 

2)    诺曼底酱汁水手鱼 Matelote Normande

 

3)    诺曼底奶油淡菜 Moules à la Normande

 

4)    诺曼底生蚝汤 Soupe aux huître de Normandie

 

5)    诺曼底传统炖牛肉 Carbonnade Normande

 

 

6)    诺曼底野鸡肉 Faisan à la Normande

 

7)    诺曼底脆饼干 Le Craquelin Normand

 

8)    圣诞和新年生肖饼干 Aguignettes de Noël et du Nouvel An

 

9)    鸭梨都永 Doullions aux poire

 

10) 特尔古乐乳香布丁 Teurgoule



 

诺曼底

卡蒙贝尔奶酪(Camembert)

的不同种类和品牌:

数不尽的诺曼底小镇特色菜:

  • 鲁昂(Rouen) : 碎鸭肉 Parmentiers de Canard à la Rouennaise米尔立顿塔蛋糕 Mirliton de Rouen
  • 考克斯地区(pays de Caux) : 考克斯沙拉 Salade cauchoise 
  • 迪耶普(Dieppe :迪耶普鳎目鱼 Sole à la Dieppoise
  • 主教桥(Pont-d’Évêque) : 主教桥奶酪蛋糕 Cake au Pont d’Evêque
  • 利瓦罗(Livarot) : 奶酪配肉糜饼 Galette Parmentière au Livarot
  • 奥热谷地(pays d’Auge) : 奥热谷地鸡肉传统做法 Poulet Vallée d’Auge Tradition, 奥热谷地鸡蛋饼 Omelette Vallée d’Auge诺曼底苹果开胃酒入味牡蛎 Huîtres chaudes au Pommeau de Normandie
  • 卡昂(Caen) :卡昂牛肚 Tripes à la mode Caen, 卡昂饼干 Sablés de Caen
  • 卡尔瓦多斯(Calvados )卡尔瓦多斯烈酒入味烤龙虾 Homard grillé au Calvados小牛肉片配卡尔瓦多斯天然蘑菇 Escalopes de Veau Forestières au Calvados
  • 伊西尼(Isigny) : 诺曼底西打酒入味伊西尼生蚝 Huîtres d’Isigny au cidre de Normandie
  • 圣米歇尔山(Mont-Saint-Michel) :圣米歇尔山黑脸盐草甸羊肉 Agneau de prés-salés du Mont-Saint-Michel布拉妈妈鸡蛋饼 Omelette Mère Poulard
  • 维尔(Vire) :卡蒙贝尔千层酥夹维尔香肠  Feuilletés de camembert de Normandie à l'andouille de Vire