海鲜美食 - FRUITS DE MER
拥有长达600公里的海湾线，诺曼底成为了法国天然富饶的海产品生产基地：鲱鱼（harengs）、鳎鱼（soles）、鲻鱼（mulets）、鲈鱼（bars）、多宝鱼（turbots）、鳕鱼（merlans）、鲭鱼（maquereaux）...... 这里是圣雅克扇贝（coquilles Saint-Jacques）的法国第一大产区(2002年起已经荣获优质红牌认证)，当然诺曼底也盛产海螺（bulots ）和贝类产品（拥有四大贻贝和牡蛎生产养殖基地：西海岸Côte Ouest、伊西尼Isigny、圣-瓦斯特Saint-Vaast和纳克尔海岸Côte de Nacre）。(了解下诺曼底渔业和海产品信息：www.normandiefraicheurmer.fr)
诺曼底生蚝（Les huîtres de Normandie)：诺曼底是欧洲第一大生蚝产区，拥有每年35000多吨的产量。相对其它地区，诺曼底生蚝在生长过程中接受着更加猛烈的潮汐冲刷，因此更多地保留了生蚝的原生态野味，且还有更多的碘味。
养殖淡菜（La moule de Bouchot）：诺曼底是法国贝床淡菜养殖的第一大产区，配上薯条的诺曼底淡菜也成为了诺曼底美食的一部分。巴尔夫勒小镇（Barfleur ）则是法国最大的野生淡菜出产地。诺曼底的淡菜养殖周期一般为18个月。
扇贝（La coquille Saint-Jacques）：诺曼底大区是法国盛产扇贝的第一大区！其捕捞季节一般在每年的10月至来年的5月之间；其它时间法国政府禁止捕捞。在法国扇贝的法语名字coquille Saint-Jacques几乎成了欧洲文明的象征。
贝类（Les coquillages )：诺曼底是法国第一大野生贝壳类海产品地区！诺曼底贝壳类海产品主要有： 海螺（Bulots）、蛤蜊（praires 和amandes de mer）、扇贝（coquilles Saint-Jacques）、淡菜（moules sauvages）和干贝（pétoncles）。
鱼类（Les poissons）：诺曼底的拉芒什海(la mer de la Manche)是法国第三大近海捕鱼区。这里的鱼形状各有不同：圆柱形的鲈鱼（bar）、青鱈（lieu）、小鳕鱼（cabillaud）......扁平状的比目鱼（plie）、鳎鱼（sole）、大菱鲆（turbot）、鲽鱼（barbue）......
甲壳类海鲜（Les crustacés ）：诺曼底海洋深处甲壳类生物丰富：龙虾（homard）、黄道蟹（ tourteau）、蜘蛛蟹（araignée de mer）、梭子蟹（étrille）和海虾（crevettes)......还有粉色的明虾（ bouquet)！
头足类海鲜（Les céphalopodes）：诺曼底头足类海鲜中的三剑客就是墨鱼（seiches），鱿鱼（encornets）和章鱼（poulpes）。怎样区分它们呢？会喷墨汁的是墨鱼和章鱼；且章鱼的个头远大过墨鱼。
淡水鳟鱼（La truite de rivière）：诺曼底地势低洼，其90多条河流及其常年16 °C的温度是淡水鳟鱼的理想生长基地！诺曼底的众多河流使得诺曼底拥有众多野生鳟鱼，同时诺曼底的淡水养鱼业（pisciculture）主要以鳟鱼养殖为主的。
